Amuse-bouche

Pour commencer à 15 €

Soupe de melon au citron vert et gingembre,
Grosse tartine au jambon des Aldudes et poivrons confits

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Foie gras de canard mi-cuit, Chutney de mangue aux épices.
Pain de campagne toasté

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Salade de gambas à la vinaigrette de xérès, oreilles de cochon cuisinées au curcuma

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Tartare de thon, compotée d'aubergines au cumin et sorbet concombre

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Transparence de Txanguro et céleri à la gelée de crustacé,
Crème de fenouil anisée, Croquant aux sésames

Filet de merlu poêlé, risotto à l'encre de chipiron et son jus à la ventrèche

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Filet de St-Pierre rôti, crémeux d'épinard et frites de polenta
Crème au citron confit

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Thon juste saisi, ragout de blettes à la tomate et beurre de persil

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Pièce de bœuf du Pays Basque, jeunes légumes de saison
Et jus corsé au vin rouge

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Filets de pigeon poêlés, les ailes et cuisses cuites dans leur jus à la citronnelle
Pomme de terre fondantes et tomates confites (supplément 3€)

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Cocktail de fruits frais épicés, gelée de noix de coco, crème à l'avocat

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Coulant au chocolat noir, caramel aux fruits de la passion et sorbet framboise

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Mirliton aux cerises et sorbet au Patxaran

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Fraise-framboise Melba façon Zoko Moko

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Fromage de brebis et confiture de tomates au poivre de Sechouan

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Mignardises

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Notre chef et son équipe vous propose son menu dégustation

Amuse-bouche

Salade de gambas à la vinaigrette de xérès
Oreilles de cochon cuisinées au curcuma
Le verre de Coteaux du Languedoc Dom. Prose 2008

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Thon juste saisi, ragout de blettes à la tomate et beurre au cresson
Le verre de Corbières blanc Dom. Villemajou 2008

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Demi-pigeon poêlé, les ailes et cuisses cuites dans leur jus à la citronnelle
Pomme de terre fondantes et tomates confites
Le verre de Haut Médoc Château Ramage La Batisse 2006

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Coulant au chocolat noir, caramel aux fruits de la passion et sorbet framboise
Le verre de Maury Gérard Bertrand 1998

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Mignardises

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Espagne Blanc Rueda Cantarranas 2008          16€          
Issu des cépages verdejo et viura, ce vin blanc sec, de la région de Valladolid, est fruité et frais. Très agréable.

St Georges St Emilion Château Saint Georges 2004            48€
D’une belle couleur rouge sombre, le nez est un mélange d’arômes de fruits rouges, d’épices douces et de menthol. La bouche est ample est puissante avec des tannins fins et bien liés. Très beau vin de Saint-Emilion.

Pessac Léognan Abeille de Fieuzal 2007       38€, 1/2 Bouteille : 21 €
Ce vin montre une rondeur et un volume intéressant, sans pour autant oblitérer sa belle attaque en bouche ni sa concentration et sa plénitude. Tout en harmonie, il satisfera les plus difficiles par son allure racée et sa souplesse.

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