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La carte des menus de Zoko Moko à Saint-Jean-de-Luz dans les Pyrénées-Atlantiques (64)
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(Entrée + Plat + Dessert) (Entrée + Plat + Dessert)Amuse bouche 
Duo d’artichauts en barigoule et mousseline, poitrine confite, jaune d’œuf Crème comme une Carbonara. Foie gras, porto, crème de cassis, balsamique Gambas, kadaïf, maïs La bonite de ligne juste saisie, concombre, green zebra et tagette
Côté MerSaint Pierre rôti, légumes de saison en papillote, écume corsée. Le rouget farci, carotte, céleri, pâte à l’encre de calamar Le poisson de la pêche, carottes et anchois OU Côté TerreLe pigeon, fèves, tomates, jus d’herbes fraîches (Sup.5€) Pièce de veau, polenta, asperges, tournesol et courge, jus verveine L’Agneau en deux façons, carré farci aux herbes, selle rôtie Marmelade de courgettes et jus court.
Le bleu des basques en mousse, croustillant, pistaches et griottes. Le macaron et la glace au thé Matcha, la crème et le caramel Kalamensi Langue de chat et meringue Chocolat Fruits rouges Entremet Fraise rhubarbe, mousse coco, sorbet fraise rhubarbe Mignardises |
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Menu Dégustation Notre chef vous propose deux menus dégustation en carte blanche Menu en 4 temps à 48€ sans les vins ou 67€ avec accord mets et vins Menu en 5 temps à 56€ sans les vins ou 80 € avec accord mets et vins Notre sommelier vous guidera sur le choix des vins Blanc la bouteille Macon Villages Joseph Faiveley 2017 6 € 31 € Espagne Valdeorras Lagardocigur 2018 5 € 26 € Rouge la bouteille Italie Toscana Rosso Troncone 2015 La Ragnaie 6.5 € 34 € IGP Collines Rhodaniennes Syrah Ferraton 2015 5 € 24 € Rosé la bouteille Irouléguy « Domaine Mourguy » 2017 5 € 24 € Espagne Penedes Oniric 2017 « bio » 4.5 € 22 € |
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vins du moment Côte Roannaise Dom. Pothiers Rouge 2018 Typique des Côtes Roannaises, la Cuvée Référence est très aromatique, sur des notes de fraise, de framboise, de cassis, de cerise. Un vin souple et rond en bouche, il se termine sur une structure tannique légère. Un vin fin et élégant. 25 € Vin de France Benjamin Taillandier Le Blanc 2018 Issu des cépages grenache blanc et gris, terret, ce flacon vous offre une belle minéralité et des notes d’agrumes. Un blanc sec superbement maitrisé sur la tension. 31 € |
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nos vins Blanc la bouteille Corbière Cht du vieux parc L’airderien 2016 5 € 24 € Vin de France Benjamin Taillandier Le Blanc 2018 6.5 € 31 € Rouge Côte Roannaise Dom. Pothiers 2018 « bio » 5 € 25 € Haut Médoc Cht De Lamarque 2013 5.5 € 27 € Rosé Vin de France Dom. Apatia 2018 Pays basque 7 € 35 € Coteaux Varois en Provence Private Garden 2018 6 € 28 € |
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A grignoter A grignoterChaque jour le chef vous propose des grignotages pour débuter votre repas La carte du zoko mokoAmuse bouche
Prestations Prix Saint Jacques, crémeux topinambours, cédrat en pickels, café et gel passion 14 € Tataki de cochon de chez Ospital coulis cresson capucines, sauce vierge piquillos et olives, harissa moule, neige de brebis 14 € Foie gras en terrine kaki pochés coing et fenouil 15 € Maigre façon ceviche, lactique fumé, salade de kiwi pomme céleri et concombre parfumée à la laitue de mer et genièvre 16 €
Prestations Prix Le poisson de la criée, poireau grillés, Navet boule d’or, émulsion soubressade et moule, réduction de pamplemousse 27 € Echine de cochon laquée à la sauce barbecue choux condiment boudin mezcal 22 € Ris de veau croustillants à la farine de maïs, mousseline carotte kalamansi, billah de maïs Grand Roux de Jon, carottes étuvées, émulsion au mais grillé 30 € Filet de Chevreuil, betteraves, genièvre, hibiscus, Mole au foie et carmines 29 €
Prestations Prix Ossau Iraty granola de fruits secs au coing émulsion Jasmin 8 € Sol de foret, cèpes, chocolat et topinambours 9 € Le chocolat, avocat et citron vert 8 € Banane caramélisée persil coco et Nutella 9 € Mignardises |
