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La carte des menus de Zoko Moko à Saint-Jean-de-Luz dans les Pyrénées-Atlantiques (64)
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Menu Dégustation
2 entrées, un plat au choix, un dessert au choix 2 entrées, poisson, viande et un dessert au choix Thon rouge de ligne mariné, tomates anciennes en salade, méli-mélo rôties condiment piquillos rhubarbe, piment d’Anglet et jus de Marmitako Tartare de bœuf Herriko, concombres grillés, condiment laitue de mer et estragon, mayonnaise anchois, olives, pickels d’oignons **** Le poisson de la criée, courgettes jaunes en salade, sabayon au sureau, marmelade courgette et basilic Lotte (+3€) carottes glacées à la sauce BBQ et coquillages, épinards et émulsion curcuma Filet mignon de cochon, boudin maison, caviar d’aubergines fumées, prunes, feuilles de choux grillées Suprêmes de pigeon, pate de foie, marmelade d’aubergines fumées, shitakes confits et artichauts (+6€) **** Cerises, pain de Gènes à la cerise, crémeux pistache et sorbet cerise Framboises, financier aux olives, granola à l’huile d’olive, estragon Brebis d’estive de Chez Benat Fromager (+3€)  Rouges la bouteille Saint Nicolas de Bourgueil Dom Rochouard « bio » 4.5 € 22 € Irouleguy Dom. Mourguy 2017 6 € 30 € Blancs la bouteille Irouleguy Dom. Mourguy 2019 5 € 25 € Vin France Les Jacquaires La Colombière 2018 « bio » 5.5 € 27 € Rosés la bouteille Irouleguy Dom. Mourguy 2019 5 € 25 € Provence Dom. Belambrée 2019 « bio » 5.5 € 28 € |
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vins du moment Côte Roannaise Dom. Pothiers Rouge 2018 Typique des Côtes Roannaises, la Cuvée Référence est très aromatique, sur des notes de fraise, de framboise, de cassis, de cerise. Un vin souple et rond en bouche, il se termine sur une structure tannique légère. Un vin fin et élégant. 25 € Vin de France Benjamin Taillandier Le Blanc 2018 Issu des cépages grenache blanc et gris, terret, ce flacon vous offre une belle minéralité et des notes d’agrumes. Un blanc sec superbement maitrisé sur la tension. 31 € |
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nos vins Blanc la bouteille Corbière Cht du vieux parc L’airderien 2016 5 € 24 € Vin de France Benjamin Taillandier Le Blanc 2018 6.5 € 31 € Rouge Côte Roannaise Dom. Pothiers 2018 « bio » 5 € 25 € Haut Médoc Cht De Lamarque 2013 5.5 € 27 € Rosé Vin de France Dom. Apatia 2018 Pays basque 7 € 35 € Coteaux Varois en Provence Private Garden 2018 6 € 28 € |
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A grignoter A grignoterChaque jour le chef vous propose des grignotages pour débuter votre repas La carte du zoko mokoAmuse bouche
Prestations Prix Saint Jacques, crémeux topinambours, cédrat en pickels, café et gel passion 14 € Tataki de cochon de chez Ospital coulis cresson capucines, sauce vierge piquillos et olives, harissa moule, neige de brebis 14 € Foie gras en terrine kaki pochés coing et fenouil 15 € Maigre façon ceviche, lactique fumé, salade de kiwi pomme céleri et concombre parfumée à la laitue de mer et genièvre 16 €
Prestations Prix Le poisson de la criée, poireau grillés, Navet boule d’or, émulsion soubressade et moule, réduction de pamplemousse 27 € Echine de cochon laquée à la sauce barbecue choux condiment boudin mezcal 22 € Ris de veau croustillants à la farine de maïs, mousseline carotte kalamansi, billah de maïs Grand Roux de Jon, carottes étuvées, émulsion au mais grillé 30 € Filet de Chevreuil, betteraves, genièvre, hibiscus, Mole au foie et carmines 29 €
Prestations Prix Ossau Iraty granola de fruits secs au coing émulsion Jasmin 8 € Sol de foret, cèpes, chocolat et topinambours 9 € Le chocolat, avocat et citron vert 8 € Banane caramélisée persil coco et Nutella 9 € Mignardises |
